怎麼做紅燒魚呢？|紅燒魚用什麼魚燒最好呢

紅燒魚是我們經常吃的一道菜。但是魚的種類有很多種，用哪一種魚做紅燒魚成了我們很多人困擾的一個問題。其實，用不同的魚做不同的菜品是特別有講究的，比如說燉湯的話，用鯽魚是最好的，鯽魚次刺多，肉少，做出來的湯像牛奶一樣白，特別有營養。清蒸的話，當然要數鱸魚最佳了。那麼，紅燒魚用什麼魚燒最好呢?怎麼做紅燒魚呢?下面跟我一起學習吧。

一、紅燒魚用什麼魚燒最好

紅燒魚一般是以吃肉為主的，所以一般做紅燒魚的時候會選用一些肉大的魚，比如說鯉魚、草魚、黃魚之類的。但是在選魚的時候一定要選用活魚，這樣的話，燒出來的肉也是特別嫩的。如果是死魚的話，不僅會影響肉質，而且吃著也不健康。

二、紅燒魚的做法

1.準備一條適當大小的鯉魚（或者其他魚），將其去鱗，剖肚，並且用水沖洗，將其清洗乾淨，魚肚子裡有一層黑色的東西，是必須要洗乾淨的，否則會吃出苦味；

2.準備適量的熟雞肉，切成薄薄的片狀；

3.準備適量的蘑菇，撕成小細條狀，

4.準備一些竹筍，切片，用水焯一下；

5.準備好蔥、姜、蒜、料酒、醬油、澱粉、鹽、味精少量；

6.將洗乾淨的魚的背部斜著切3刀，然後撒上鹽，放上蔥段和薑片、蒜，魚的肚子裡面也要放相同的東西，再放點料酒醃製一下15到20分鐘；

7.鍋中燒油，待油燒紅之後，放入魚，炸至金黃，撈出備用；

8.鍋中留一部分油，待油燒紅，放入蔥薑蒜末爆鍋，放入準備好的雞肉片、蘑菇和竹筍，炒一下，加水，放入炸好的魚，煮一會兒之後，放入鹽，醬油；

9.將魚撈出放入盤子中；

10.將剩下的湯汁勾芡，澆到魚上就可以了。

美美的紅燒魚就做好了。做法是不是也特別簡單呢？做不同菜品，選擇不同的魚，是非常重要的。做紅燒魚的話，還是要選擇一些肉比較多的魚做。另外，如果要想魚做出來特別美味的話，一定要選擇活魚，而且魚必須要特別新鮮的，另外魚在清洗的時候要保證絕對的乾淨才可以。也許一次不能成功，一定要多試幾次。