鯉魚是淡水魚，其肉質鮮美，且魚肉中所富含的蛋白質質量也很高，非常有助於人體的消化和吸收，而且魚肉中還含有豐富的氨基酸和礦物質以及各種人體必需的維生素等。鯉魚魚肉內含有不飽和脂肪酸，所以多吃鯉魚對健康很有幫助。選用鯉魚可以烹飪出眾多可口菜餚，其中深受人們喜愛的就是紅燒鯉魚。下面就為大家列出紅燒鯉魚的做法大全。
一、紅燒鯉魚的做法大全
1.家常紅燒鯉魚
主料：鯉魚1條。
輔料：蔥半棵、姜1塊、香菜1小把、紅辣椒1個、大蒜2瓣。
配料：生抽1勺、醋2勺、白糖1小勺、料酒1勺、白酒適量、食鹽1小勺、花生油1大勺、澱粉1小勺。
製作方法
（1）首先，將鯉魚開膛清洗去除魚鱗內臟，清洗乾淨後撒上食鹽醃製半小時。將蔥切成蔥絲，姜、大蒜和紅辣椒切片備用。
（2）在煎鍋內放油，油熱後放入醃好的鯉魚，用中火煎至兩面金黃撈出。炒鍋裡面放入適量油，燒熱後放入蔥絲薑片和蒜片爆香。
（3）加入一勺醋和白酒，加入足量的清水，倒入生抽和糖，大火燒開後改為中火燉五分鐘，放入剛才煎好的鯉魚，大火燒開後，蓋上蓋子用小火燉煮十分鐘。
（4）將澱粉加水調成芡汁水。將芡汁水倒入鍋中，轉中火繼續燉煮。燒開後輕輕把魚翻個面。製作過程中需要不停向魚身上澆湯汁，這樣能夠讓魚更入味。湯汁變少後關火，將魚裝在盤子裡，上面撒上蔥絲和香菜即可。
2.洋蔥豆腐燒鯉魚
主料：鯉魚1條。
輔料：洋蔥半棵、豆腐1/3塊、姜1塊、大料1個、花椒5粒，大蒜2瓣。
配料：生抽1勺、醋2勺、白糖1小勺、料酒2勺、白酒適量、食鹽1小勺、花生油2大勺。
製作方法
（1）首先，將洋蔥切成絲，姜、大蒜和紅辣椒切片備用。豆腐切成中等方塊，放入清水中浸泡備用。將鯉魚開膛清洗去除內臟和魚鱗，清洗乾淨後撒上食鹽和少許洋蔥絲薑片料酒醃製半小時。
（2）在煎鍋內放油，油熱後放入醃好的鯉魚，用中火煎至兩面金黃撈出。炒鍋裡面放入適量油，燒熱後放入大料、洋蔥和蒜片爆香。加入一勺醋和白酒，加入足量的清水，倒入生抽和糖，大火燒開後改為中火燉五分鐘，放入剛才煎好的鯉魚，大火燒開後放入瀝乾水份的豆腐塊，蓋上蓋子用小火燉煮十分鐘後輕輕把魚翻個面。
3.五花肉燒鯉魚
主料：鯉魚1條.
輔料：五花肉適量、蔥適量、姜1塊、大料適量、紅辣椒適量、大蒜適量。
配料：生抽適量、白醋適量、白糖適量、料酒適量、食鹽1小勺、花生油1大勺。
製作方法
（1）首先，將蔥切成段，姜、大蒜切片，幹辣椒切段備用。將鯉魚開膛清洗去除魚鱗和內臟，清洗乾淨後在魚身上劃幾刀，不要太深，以便入味，撒上食鹽醃製半小時。加熱炒鍋，用生薑片擦鍋底。
（2）鍋熱後放油，油熱後放入醃好的鯉魚，用中火煎至兩面金黃撈出。炒鍋裡面放入適量油，放入五花肉炒一會，放入蔥姜大料大蒜辣椒爆香。
（3）放入白糖，炒到白糖融化，加入白醋、料酒和醬油，加入足量的清水，大火燒開後改為中火燉五分鐘，放入剛才煎好的鯉魚，大火燒開後，蓋上蓋子用小火燉煮十分鐘然後輕輕把魚翻個面。
二、如何挑選鯉魚
1.一定要挑選鮮活的鯉魚，而且要挑選身體扁平遊動速度快的鯉魚。
2.要看鯉魚的眼睛，鮮活的鯉魚眼睛是向外略凸出的，眼睛發亮。
3.看鯉魚的魚鱗，鱗片一定要緊貼魚身，帶有一層清亮的黏液。
4.觀察魚鰓，新鮮的鯉魚魚鰓是緊閉的。
5.輕輕按壓鯉魚身體，魚肉緊實有彈性的就是新鮮的鯉魚。
冬季也是人們進補的好時機，鯉魚的魚肉不僅味道鮮美可口，而且極富營養價值!以上為您列出了紅燒鯉魚的做法大全，同時也告訴您了幾招在菜市場或超市選購鮮活鯉魚的小技巧，還等什麼趕快行動吧!快與家人和朋友共同享用美味的紅燒鯉魚吧!
千里飄香谷
