怎麼做油酥燒餅

相信愛吃燒餅的人應該都聽說過油酥燒餅吧。油酥燒餅是山東風味小吃，燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，吃過一口就能讓人停不下來，可謂是老少皆宜，深受大家喜愛。那麼接下來，就讓我們一起學習一下怎麼做油酥燒餅吧。

怎麼做油酥燒餅

做法一

原料

小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥餅100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。

操作

1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面;

2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵;

4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子;

5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好;製作材料

6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);

7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;

9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會;

2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取"大包酥"的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開(褂的方法相同)，製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形;

3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂;

4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。

做法二

1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。

2.發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。

3.起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。

5.這是炒好的油酥。

6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子擀成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下捲起，成卷狀。

10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。

11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。

12.將長條盤起。成餅狀。

13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。

14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。

15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍，開吃。

工藝要點

油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。

制酥的油、面比例為1:3。

先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20%涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部"吃入"面內。

看了這篇文章，相信大家對於怎麼做油酥燒餅已經差不多學會了吧。油酥燒餅製作工藝比較嚴格，但是做法其實並沒有特別複雜哦。油酥燒餅的特點是口感鬆酥掉渣，涼後不塌，不硬，相信你的家人一定愛吃。好啦，趕快去動手嘗試一下吧！