主料
水 ：180輔料
蔥花 ：適量具體步驟
1.250克麵粉加入50克色拉油和180克水。
2.和成水油麵靜置備用。
3.200克色拉油燒熱。
4.把燒熱的色拉油澆入250克麵粉中攪拌均勻成為油酥。
5.蔥花，花椒粉，鹽放入小碗中。
6.然後取80克油酥和椒鹽攪拌均勻備用。
7.水油麵揉均勻擀開放入油酥。
8.把油酥包緊。
9.然後輕輕擀開，再摺疊。
10.再次擀成長方片。
11.然後再摺疊，如疊被子一般。
12.共重複三次，然後把麵糰擀成長方大片。
13.捲成長條。
14.切成等份小劑子，兩邊封口捏緊收圓。
15.取一份擀成橢圓形。
16.上面抹上椒鹽油酥。
17.捲成長條。
18.依次全部做好。
19.把麵糰豎直按扁，輕輕擀成小餅狀。
20.排入烤盤，刷蛋液。
21.再撒上芝麻。
22.烤箱預熱220度，放入烤盤。
23.烤制20分鐘，取出冷涼即好。
傳統油酥燒餅，都會用豬油來做，烤好後會更香，不過我為了健康考慮，換成色拉油，口感一樣很香酥。油酥用熱油來做，口感更好，因為熱油可以把生面粉燙熟，除掉油酥的生面粉味。胡椒粉可以隨自己的口味添減，我家都很愛花椒味道重一些的，所以我的花椒粉用量比較重，不喜歡可以減少一些。水油麵包入油酥，要包緊，擀制的時候不要太用力，慢慢輕擀，以免破酥。摺疊的過程要有三次，這樣才會有分層。
千里飄香谷
