酥皮點心之海棠酥怎麼做|酥皮點心之海棠酥的做法

“喜歡海棠酥的製作難度，喜歡它外形那種酥的特質，動手製作很令人滿足~你不妨試試！（外形個人稍有改動，希望你能喜歡）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酥皮點心之海棠酥的做法步驟

• 1、將30克糖粉加入60克水攪勻後加入150克中筋麵粉用筷子攪成絮狀，用手抓成團

• 2、移至揉麵墊揉成可以拉出粗膜狀態

• 3、加入50克豬油繼續揉

• 4、揉至麵糰可以拉出薄膜（大概七分鐘），水油皮就完成了，攏成團蓋上保鮮膜鬆弛半小時

• 5、120克低筋麵粉加入60克豬油拌勻製成油酥，同樣蓋保鮮膜靜置半小時

• 6、鬆弛好的水油皮和油酥各分成16等份

• 7、取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一樣包好，收口朝下

• 8、全部包好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

• 9、鬆弛後取一份酥皮面團按扁用擀麵杖擀成橢圓形並捲起

• 10、全部卷好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

• 11、鬆弛後取出豎放按扁

• 12、用擀麵杖擀開後捲起

• 13、第二次擀卷後繼續蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

• 14、這時把自制的奶黃餡分出每份20克，一共16份備用

• 15、鬆弛後的酥皮取出用手指按壓中間部分

• 16、兩頭捏提按扁

• 17、放上奶黃餡

• 18、包成五角星形，儘量捏得均勻這樣成品會更美觀

• 19、用剪刀剪平後在每一個角邊都橫剪一刀，儘量保持剪出的邊均勻

• 20、剪出的邊翻起落點到中心位置，可以藉助筷子輕壓中心點有助粘合在一起

• 21、全部包好內陷，整好外形放進不沾烤盤

• 22、烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤制30分鐘即可

• 23、出爐晾涼後點上自制葡萄果醬，是不是美美噠？

• 24、成品圖

• 25、成品圖

小竅門

1.水油皮面團最好揉出可以拉出薄膜狀態，這樣可以防止擀卷時破皮
2.每一次擀卷後都要給足夠的鬆弛時間，室溫高時建議放入冰箱冷藏鬆弛
3.整形部分不可求急，儘量保持每一次剪角均勻這樣成品才更美麗
4.酥皮點心出爐晾涼後建議儘快吃完或者密封放冰箱冷藏儲存