1、首先我們來做撻皮把黃油室溫軟化，輕易就可以用手指按壓出一個洞洞就說明可以了一定要軟化不然後面會很難打發，而且砂糖也不易融化。
2、加入2g的鹽，還有30g的砂糖，打蛋器開低速來打發。
3、打發到發白的狀態即可。
4、接著再打一個雞蛋進去繼續打發。
5、剛開始的時候會出現少量油水分離的情況，屬於正常現象，沒關係，我們繼續低速來打發。
6、繼續打發到黃油和蛋液完全融合的狀態就行。
7、接著把20g奶粉和20g杏仁粉加進打發好的黃油當中去，用刮刀翻拌均勻。
8、再把180g的低粉過篩到碗裡，再次翻拌均勻成團。
9、然後裝進保鮮袋裡，放冰箱冷藏鬆弛半個小時，這個時間我們就可以接著做蛋撻所需要的撻餡。
10、這個乳酪我也提前也拿出來室溫軟化，接著在乳酪中加入砂糖開低速來打，一開始不要開高速，砂糖容易飛濺出去，先用低速混合，然後再用中速就把乳酪打發到這種細膩順滑的狀態。
11、然後加入40g的淡奶油，打發順滑將5g的檸檬汁，35g的牛奶也加入其中，打發到完全融合。
12、打發到這種比較順滑又具有流動性的狀態就可以了，如果太稠的話，可以適當地加一點牛奶。
13、然後為了方便操作，我把它裝進裱花袋裡，放到冰箱去冷藏。
14、現在撻皮差不多也鬆弛好了，我們把它取出來，在臺面上撒上一些手粉，防止粘面，然後把撻皮用擀麵杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。
15、然後我這裡用的是直徑大約8cm的慕斯圈，按壓出圓形的麵皮，多餘的部分的麵皮，也可以再次捏成團擀成皮，再按壓幾個圓形出來。
16、我事先準備好了一些蛋撻的模具，用馬芬模具也是可以的。然後把撻皮用手輕輕地按壓進去，使麵皮與模具貼合，再用叉子戳一些小孔，為了排氣，可避免麵糰在烘烤的過程中膨脹。
17、然後放入一些在鋪好的麵皮上撒上一些紅豆，也是為了避免麵皮膨脹變形，(我這裡是沒有專門烤派皮的石頭，所以用紅豆代替）。
18、然後放進烤箱180度烤15分鐘，烤箱依然要事先預熱的哈，好習慣要保持。
19、烤好的撻皮取出放涼，就可將紅豆倒出來，擠上蛋撻的餡，因為剛烤出來的撻皮比較酥脆，所以一定要放涼了再操作。
20、為了豐富口感，可以放上一些水果，像藍莓樹莓都可以，接著放進冰箱冷凍2個小時以上，這樣烤出來才會有流心哦，冷凍好之後的夾餡是完全凝固的，怎麼甩都不會掉出來的。
21、最後再刷上一層金黃色的蛋黃液，均勻的刷上少量就可以，烤出來的口感會更酥香。
22、然後進入烤箱，180度再烤10分鐘。
23、烤好之後取出，濃郁的蛋撻香撲鼻而來，與普通的蛋撻不同，這個蛋撻外面的酥脆有口感，裡面卻是異常的柔軟的流心，入口即化，一直甜到心裡頭。
1、黃油一定要提前室溫軟化
2、做好的撻餡必須得冷凍凝固了之後才可以進烤箱
3、烤箱一定要提前30分鐘預熱才可以，因為烤撻皮的時候需要用高溫快速定型，溫度不夠的話容易塌
4、撻皮放入模具之後如果太軟的話，可以放冰箱冷凍5~10分鐘，等撻皮變硬了之後再放進烤箱
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千里飄香谷
