“liuliu做過很多款傳統中式點心，在吸收了傳統點心的製作精髓後，我已經不想僅僅停留在模仿上了，我要做出~屬~於~自~己~的中式點心。有傳承、有創新是liuliu在中式點心學習之路上要一直髮揚下去的。我希望，甜品世界不僅只是西式甜品的舞臺，中式點心可以如一縷清風般一展風采。
今天就創意了一款以“紅梅報春”為主題的酥皮點心，再沏一盞甜而不膩的蜂蜜桂花飲。有輕輕一抿就會化掉的中式小點陪伴的下午，會讓你陶醉在“小餅如嚼月,中有酥和飴”的甜蜜情境中悠然自得。”
1、準備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：135g，食用色素：適量。
2、製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和制。
3、和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒制20分鐘。
4、製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和制。
5、用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
6、製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g，共9份，團成圓球待用。
7、將醒制好的水油麵和油酥面分別等分成11份。
8、將水油麵其中一份滴入少許粉色食用色素，和成一塊粉色水油麵準備做梅花；再取一份水油麵，其中的大部分揉入少許可可粉準備做樹的枝幹，小部分為原色不變準備做花蕊。需要注意的是，這兩份水油麵對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。
9、包酥。取一塊水油麵劑子，擀成面片，將油酥放在中央。
10、手法為：用一隻手的虎口向上收攏水油皮，另一隻手輔助向下壓油酥。
11、收攏尾部捏緊，按此方法將所有原色和彩色面都包制好。
12、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
13、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
14、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
15、取一個小棒，把有介面的一面向上，縱向放在面板上。
16、繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
17、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
18、取一個小棒按扁，把有介面的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。
19、按扁劑子，擀成圓形面片。
20、包好餡料，稍做整理。
21、按此法包好九份點心坯子，剩餘彩色和一小塊兒原色麵糰不包餡料。
22、這款中式甜品的創意是做出九宮格的造型，我選用了展藝系列餅乾模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根據需要選擇圓形、長方形、星形等作出自己喜歡的造型。
23、用模具塑形，將其塑出方形備用。
24、用紅色面做出梅花，白色面做花蕊。
25、用咖色面做枝幹，擺在九宮格點心坯子上。
26、預熱烤箱180度。將梅花按個人喜好擺好位置，用剪刀剪斷樹枝相連的位置，放入烤盤。
27、上、下火180度25分鐘，中層烤制。視情況在烤制後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。
28、梅花，是冬天的一朵奇葩。
29、她有“零落成泥碾作塵，只有香如故”的韻致，
30、她有“待到山花爛漫時，她在叢中笑”的豁達，
31、亦有“我家洗硯池頭樹，朵朵花開淡墨痕”的高潔。
32、看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的茶，吃不求飽的點心，過心目中的“中國式雅緻生活”。
1.此方可作九塊點心，剩餘的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。
2.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
3.每種麵粉的吃水量不同，請根據自已的麵粉情況增減水的用量。
4.請根據自家的烤箱情況設定溫度及烤制時間。
5.更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。
千里飄香谷
