“今天分享如何製作中式點心津味小八件之四:芝麻酥。
芝麻酥的口味為黑芝麻餡料。寓意芝麻開花節節高,祈盼好日子更上一層樓。芝麻香氣惹人食慾,香酥可口。
這次的成功之處在於用玉米油替代了白油開酥,解決了高油高熱量的問題,從營養角度講,達到了健康100%的目的,更重要的是此配方作出的酥皮點心不但低卡低熱,而且口味真的不輸動物油開酥作出的,從而讓我們在盡享美食的同時,又能照顧好自己的身體!”
1、集齊小八件製作方法,才能作出完美的小八件套裝,請先收藏之(四)芝麻酥的作法,其它七款小點心的製作方法可以在我的菜譜空間找到,也可以在我建立的選單《liuliu的花樣點心》中找到。
2、準備食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g。黑芝麻(裝飾用):適量。
3、黑芝麻餡料:每個餡芯重量大約20g,團成圓球待用。
4、食用色素:適量。
5、製作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成麵糰。製作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成麵糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
6、將醒制好的水油麵平均分成16份。將油酥面平均分成16份。作好後要蓋上保鮮膜,防止表皮變幹。
7、取一塊水油麵劑子,按成薄片,將油酥包在其中。
8、包好後,收攏尾部,稍作整理。
9、如此法包好全部劑子。
10、取一個包好的劑子,擀成牛舌狀的面片。
11、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
12、捲成小棒。
13、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
14、取一個小棒,把有介面的一面向上,縱向放在面板上。
15、繼續擀成牛舌狀面片,這次擀的要稍長一些。
16、將面片從上向下卷,卷得儘量緊實些。
17、捲成小棒。
18、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
19、取一個小棒按扁,把有介面的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個圓球劑子。
20、按扁劑子,擀成周圍稍薄中間稍厚的面片,把餡芯放在麵皮中心,包好餡芯。
21、包好後,收攏尾部,稍作整理。按成一個圓餅形狀。
22、在圓餅上面薄薄刷上層水,蘸上黑芝麻,儘可能蘸滿蘸勻。烤箱上下預熱180度。
23、烤箱上下180度20分鐘出爐。
24、芝麻酥是傳統中式點心津味小八件之一。
25、津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字餅、壽字餅、壽桃餅、蓮葉餅。
1.餡芯是買來的,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感適中,您如果喜歡吃甜,可以根據自己的喜好增加糖的用量。
2.每種麵粉的吃水量不同,請根據自已的麵粉情況增減水的用量。
3.我用的是ACA烤箱,請根據自家的烤箱情況設定溫度及烤制時間。
4.如果作單款小點心,此方用料可以作出16塊兒,如果想作齊小八件,每款可作出2塊兒,請您根據自己需要的數量增減用料。