中式點心海棠酥的做法 中式點心海棠酥（非油炸版） 中式點心海棠酥怎麼做

“對中式點心的喜愛是因為其不僅味美可口，而且每款都是有形有意。食之，在品其滋味的同時，還可以領悟博大精深的中國文化。中式點心的製作過程更是很有看點，一招一式剛柔相濟，招招精準方能成就精品。這種魅力專屬於中式糕點，西式點心永遠不會懂……
今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥，形態絲毫不輸油炸版的。少油的方式也更健康，更適合我們現代人的養生觀念。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

中式點心海棠酥的做法步驟

• 1、準備食材。中筋粉：136g，白糖：20g，水：60g，低筋粉：100g，白油（豬油）：76g，豆餡：150g，食用色素：適量。

• 2、製作水油皮面（白色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，和成白色麵糰。

• 3、製作水油皮面（粉色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，適量粉色色素和成粉色麵糰。

• 4、和麵後蓋保鮮膜餳制20分鐘。

• 5、製作油酥面：取低筋粉100g，白油50g，用搓的手法將油酥和勻。待油酥滋潤光滑後放在盆中,蓋上保鮮膜餳制20分鐘。

• 6、製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g，共10等份，團成圓球待用。

• 7、將油酥面均分成20個劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。

• 8、將餳制好的白、粉兩色的水油麵各均分成10份劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。

• 9、取一塊水油麵劑子，按成薄片，將油酥包在其中。

• 10、包好後，收攏尾部，稍作整理。

• 11、如此法包好雙色全部劑子。

• 12、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。

• 13、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。捲成小棒。

• 14、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 15、取一個小棒，把有介面的一面向上，縱向放在面板上。繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。

• 16、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。捲成小棒。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

• 17、取一個小棒按扁，把有介面的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。

• 18、按扁劑子，擀成圓面片。擀粉、白雙色各一片，將其重合在一起（粉色在外），然後把餡芯放在麵皮中心。

• 19、捏成五角形狀。

• 20、如圖所示，剪出一層花瓣。

• 21、將第一層花瓣向下折成五瓣花形。

• 22、再剪一層花瓣，這層花瓣要剪的寬厚一些，這樣花朵會更漂亮。整理第二層花瓣，並將下面的花座稍稍向裡收攏。

• 23、烤箱預熱上、下180度。中層烤制20分鐘。最後幾分鐘視情況可以加蓋錫紙，避免上色。

• 24、為海棠酥拍照的那刻，感覺一樹花朵躍然紙上。

• 25、絲毫沒有蘇東坡老先生那種“只恐夜深花睡去，故燒高燭照紅妝。”的憂慮。

• 26、因為我已把最美的瞬間定格。

小竅門

1.此方可作十塊海棠酥。
2.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
3.每種麵粉的吃水量不同，請根據自已的麵粉情況增減水的用量。
4.請根據自家的烤箱情況設定溫度及烤制時間。