主料
糖 :80輔料
抹茶粉 :15具體步驟
1.稱好做麵皮的食材。
2.稱好輔料的食材。
3.用200克的低粉,100克的豬油,5克的澱粉做成油酥。靜置30分鐘。醒好的油酥,分為4份,分別將6克的抹茶粉,6克的紅曲粉,還有適量的紫薯泥,南瓜泥揉進油酥裡
4.用300克的中筋粉,80克的豬油,80克的白糖,分為4份,分別用9克的抹茶粉,14克的紅曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因為有水分,看情況定,也和成水油皮。靜置30分鐘。(此圖,左側為揉好的酥油,右側為醒好的水油皮)
5.再將水油皮,每個大份都分為4小份。油酥也是將每個大份都分為4小份。
6.將每一小份的水油皮,包住每一下份的油酥。
7.包好的麵糰。
8.以其中一個為例:把一個包好酥油的麵糰擀成長條。
9.然後由上往下捲起來。再把卷起來的麵糰豎過來,按扁,,擀長,捲起來。(就是重複一遍8和9的步驟)
10.逐一卷好,鬆弛20分鐘。
11.鬆弛麵糰的時候,把芸豆餡稱好。
12.醒好的麵糰,用拇指,按中間,對摺,收口。
13.團成圓,再按扁。
14.稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切斷)
15.然後再切成絲。
16.用面刀托起,移入手心,放入一顆芸豆餡。
17.用虎口幫助收口。
18.整形成菊花狀。
19.烤箱預熱,180度,上下火,中層,25分鐘左右。
這次做酥皮,水油皮和油酥都放入了顏色,拷出來的顏色更鮮豔了,味道也很好。比如抹茶味道更濃了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油膩。