“最喜歡吃的泡芙就是酥皮泡芙,也就是菠蘿泡芙,裡面加上卡仕達醬和淡奶油的混合餡,真的超好吃,我做的這個份量是2盤的量,總共可以做出32個泡芙,我做的是大一點的泡芙,這樣吃起來才夠勁,哈哈。”
1、準備好所需的酥皮材料,黃油要提前幾小時拿出來室溫軟化。
2、把糖粉加入到軟化好的黃油裡面用電動打蛋器,打發到類似羽毛狀就好了。
3、然後加入麵粉,攪拌均勻,揉成光滑的麵糰。
4、把麵糰揉成圓柱形,用油紙捲起來,然後放入冰箱冷凍儲存,這樣酥皮就算完成了,接下來準備做泡芙。
5、然後準備好泡芙所需材料。
6、把牛奶和黃油還有鹽一起放到不粘鍋裡,小火煮沸。
7、然後關火,加入麵粉,攪拌均勻。
8、攪拌均勻之後然後再開小火,要一直不停的攪拌,直到底部出現一層膜,這個時候就可以關火了。
9、把麵糰倒入一個大一點的容器裡,攪拌一會,麵糰溫度降至熱卻不燙手,大約60度,這個時候才可以加入雞蛋,雞蛋分三次加入。
10、第一次加入三分之一的雞蛋,攪拌均勻之後再加入第二次,重複此操作,直到第三次加入雞蛋攪拌均勻。
11、攪拌好的麵糊用刮刀刮起來,呈倒三角的狀態滴落就說明可以了,如圖所示就好了。
12、把攪拌好的麵糊裝進裱花袋裡,裱花袋用剪刀剪一箇中等的圓口,然後擠進烤盤裡。
13、把剛才做好的酥皮拿出來切片,切成均勻的薄片,然後輕輕的放在擠好的泡芙糊上面,就輕輕放上去,一定不要用力壓!
14、蓋好的就是這樣,放入烤箱,總時長烤30分鐘,剛開始用210度的溫度烤個15分鐘,然後把溫度降低為180度再烤個15分鐘就差不多可以出爐了,中間不要開啟烤箱門!要不然容易塌。
15、時間到了之後,先不要拿出來,繼續放裡面放個5分鐘左右再取出,看看我烤的鼓鼓的很好看。
16、接下來準備做泡芙夾心餡,淡奶油加入白糖打發。
17、打發成這樣就可以了,然後加入適量的卡仕達醬,攪拌均勻(卡仕達醬的做法晚點會發布出來的,這個裡面沒有教程,因為步驟太多了,所以晚點會發布出來)。
18、把攪拌好的醬裝進裱花袋裡放入冰箱冷藏,吃的時候直接擠進泡芙裡就可以吃了,最好三天內吃完。
19、成品圖,表皮酥脆的很好吃。