“1.作為一枚地道的山東妹子,熬得一手好阿膠。不僅能哄得婆婆七大姑八大姨開心,還能留的黑長直秀髮。
2.南方妹子喜愛燕窩花膠滋補,北方人喜愛阿膠海蔘。阿膠在我眼裡是傳承,每年入秋媽媽總會為家人熬製阿膠糕,核桃的香脆和芝麻的濃香,老人很是喜歡。看在眼裡,學在心裡。
3.媽媽總是想把世上最好的東西給你,來自媽媽味道的阿膠配方,分享給大家。希望在寒冷的冬季,溫暖你的心與胃。”
1、備料:1.買阿膠一定要認可OTC標誌,首選東阿和福牌。畢竟是吃到肚子裡的,所以阿膠一定要純要好。2.食材一定要新鮮,好的食材等於成功了一半。選用上乘雲南紙皮核桃手工剝仁,優質寧夏枸杞,新疆和田大棗,黃色老冰糖、山東黑芝麻、即墨老酒。3.阿膠需要提前打粉,紅棗去核切片,芝麻提前炒香(3-4分鐘左右,聽到芝麻啪啪聲即可)、提前將大棗核桃烘乾(不要太乾,烘焙的作用是為了提香)提前把冰糖敲碎(可打粉也可敲的碎一些)4.準備一個大方盤和一張厚塑料膜
2、將阿膠敲碎或碎塊放入打粉機中PS:在藥店打粉,不要在打粉過程中去辦事,一定在工作人員打完粉後在離開(我曾吃過虧,被人“調包”所以要細心,沒有歧視沒有不懷好意,不喜勿噴)
3、將提前稱好的老冰糖倒入鍋中
4、倒入即墨老黃酒充分泡製24個小時(用黃酒泡製這麼長時間,是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來。不要怕麻煩,投機取巧直接熬製,會大大降低阿膠的功效)
5、將泡製24小時後的阿膠、冰糖和黃酒充分攪拌均勻,大火煮沸後,然後小火熬製,熬製過程中不斷攪拌以免黏鍋,小火一直熬製到冒泡(牢記,從底往上翻,較不容易糊)
6、繼續熬製,直到粘稠為止,沒開始稠的時候可以不用太緊張。等開始慢慢稠的時候就要打起12分精神,這個時候最容易糊鍋的。一定要全鍋攪拌均勻,越來越稠就要用力攪拌。一定要集中注意力,這部很關聯!要耐心、耐心、還是耐心,熬呀熬...要不斷用鏟子挑起測試熬到掛旗為止,但別隻有一點掛旗就以為好了,還要繼續熬,像下面的圖差不多就好了。(這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的,這關係到黃酒有沒有充分的揮發,這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟)
7、加入事先去核切條烘乾的棗幹,繼續小火熬製,攪拌的過程中一定要“雨露均沾”
8、攪拌兩分鐘後放入炒好的核桃仁繼續攪拌
9、只需把核桃攪拌均勻加入枸杞攪勻(攪拌的過程中,一定要貼底攪拌,不然容易糊鍋,切記是最小火)
10、最後加入炒熟的黑芝麻
11、充分攪勻後,關火出鍋。(前後分別加完輔料,熬製時間控制在五分鐘左右)
12、將成形盒用保鮮膜鋪好,而保鮮膜兩面都要刷植物油,以免粘阿膠糕,方便晾乾後取下。
13、上好的阿膠糕,遇冷變硬、遇熱變軟易拉絲,不新增明膠,遇水即化沒有任何膠狀物。
14、將阿膠糕趁熱壓平,太冷了就會凝固不好壓實它了。在上面鋪一層油紙,用勺子使力壓平,也可以其他工具壓,將阿膠糕壓實排除空氣,做出來的阿膠糕平整有型,嚼力足。放冷藏3—4個小時,就可以脫模取出切片
15、媽媽味道的阿膠糕永遠是最最正宗的
16、切片就是考驗刀法的時候了,刀法好不好,看你切的整不整齊就知道了。哈哈!10g左右的薄片是最好的
17、抽真空乾淨衛生方便外出嚼食
18、家的味道
1.熬製阿膠一定不要用鐵鍋,否則再好的阿膠遇鐵就廢!
2.感冒期間和經期最好不要吃
3.製作的固元膏的時候要特別注意,器具器皿、原料上都不可以沾水,沾水容易變質,導致熬出來的膠結不成塊。
4.阿膠易上火,一天不要超過兩片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳!
3.在熬製之前大棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要將雜質去掉,否則很影響口感
4.火候是重中之重,記得交作業噢!