“這是一款很營養也很鮮美的蝦仁卷,有瘦肉、有蝦仁、有雞蛋、有玉米、有胡蘿蔔等,特別適合給寶寶做營養餐。雖然它的做法很簡單,貌似一看就會的那種,可其實要把這個卷做得緊緻而鮮脆,還是需要注意一些細節的。製作的手法不一樣,成菜的口感和味道也會隨之改變。”
1、原料圖。
2、蝦去頭、去殼、去蝦線。
3、在案板上有刀拍碎,放入碗裡,加入一點點的料酒。(用刀拍碎即可,不需要剁,拍的時候是用刀拍下去,然後把刀往身前拉動)
4、胡蘿蔔切小丁,和玉米一起入開水鍋焯熟,和肉糜一起同時加入碗裡。
5、調入少許鹽,用手把所有餡料混合成團,然後在碗裡摔打上勁,最後加入蔥花拌勻。(蔥花等到餡料摔打上勁以後再加入,過早加入的話,都摔沒了)
6、雞蛋磕入碗中,調入少許鹽和水澱粉,攪拌均勻,入鍋攤成蛋皮。
7、把蛋皮取出,切去四邊成一個正方形,在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。
8、均勻的鋪上餡料,留一點點邊不要鋪滿。
9、從身前開始,捲起來,介面處抹少許水澱粉,便於粘合。
10、收口朝下,放入開水鍋裡蒸約3到5分鐘至熟即可,食用時切成大小適合的塊,可根據自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。
詩心片語:
1:蝦仁不要剁,用刀拍碎即可,這樣的蝦肉更爽脆。
2:餡料要摔打上勁。
3:玉米和胡蘿蔔要先焯水,以免需要延長蒸制時間而導致蝦仁過老。
4:蒸的時候收口朝下。