鹹煎餅怎麼做|鹹煎餅的做法

“提到品嚐鹹煎餅，許多老廣州便會聯想到德昌鹹煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段“古”。

德昌鹹煎餅的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作，很想創出一款美點，可是苦思無良策。後來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發。
其二，它用糖的配方不同。一般鹹煎餅，以麵粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
（以上摘自百度百科）
終於有一天下定決定，試著做一次，雖說不算100%優秀，但也算過得去，用了些腐乳和南乳調味，撒上芝麻，挺香的。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹煎餅的做法步驟

• 1、把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、麵包機酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細砂糖2茶匙、梘水2/3茶匙除麵粉外，都放在攪拌的碗裡，攪拌均勻；

• 2、加入麵粉，用廚寶攪拌器把麵糰攪拌到揪一塊麵能拉得膜的樣子；

• 3、把麵糰放在一個大玻璃碗裡，蓋上薄膜，放在溫暖處發酵母90分鐘；

• 4、發酵時間到後，在案板上撒少許麵粉，把麵糰放在案板上甩和搓幾下，讓裡面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；

• 5、把麵糰分開8等份，滾圓；

• 6、滾圓後放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；

• 7、把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然後邊拉邊轉著向外擴充套件，把裡面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；

• 8、放在四至五成的油鍋裡炸，炸到麵糰浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就OK了。

小竅門

一、鹹煎餅的個頭可以再大些，很明顯，本人做的是比較迷你型；
二、鹹煎餅中間一定要做出個“肚臍”，要不就不象鹹煎餅了，呵呵。