主料
雞爪 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
把雞爪沖洗乾淨剪去指甲。
鍋中把水燒開放入雞爪,大火燒開打去浮沫,加入蔥結、老薑一塊、花椒幾粒、白酒一勺。
關中火煮至10分鐘左右。
撈出雞爪放入提前準備好的冰水和冰塊之中浸泡。
等雞爪完全涼透,剁成幾塊,以方便泡製入味。
從自家老壇泡菜罈子裡舀出泡菜鹽水,裡面有青紅泡椒、泡仔姜,然後加入大料、老薑、一小勺花椒、三小勺鹽、兩三塊冰糖、一小勺白酒、雞精和味精各一小勺。
然後放入洗淨切好的西芹和洋蔥。
換至大盆中,加入泡鹽水一半的冷開水,再加入涼透的雞爪,拌勻後用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏。