焯水時加入香料,並撇去焯水的浮沫。新鮮的羊肉有羶味,可以提前進行焯水,去除羊肉當中的羶味再燉會比較鮮美。在燉羊肉的時候,可以多加入一些香料,比如桂皮、八角、香片、香葉或者五香粉、花椒等等,用香料提香讓羊肉變得味美。還可以加入一些白酒去除腥味和羶味。