蛤蜊煎怎麼做|蛤蜊煎的做法

“年初去廈門旅遊，攻略上一直提到海蠣煎很好吃。晚上在中山路終於吃到了，很喜歡，看著也不難做。在攤子上看了半個多小時，老闆是一個東北人，說做了很多年了，我看著做的有點粗，就是把海蠣，木薯粉，大蒜葉事先混合在一塊兒煎，最後一圈雞蛋，感覺不是本地人做有點不靠譜。第二天在鼓浪嶼的一個弄堂裡又吃到了，這次是個當地人，老闆很健談，說做了二十多年了，告訴我關鍵是最後澆上木薯粉的水，一定要邊煎邊加一些油，煎的脆脆的，有點小焦才好吃.....家裡附近的菜場只能買到蛤蜊，於是就是有了這個蛤蜊煎”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛤蜊煎的做法步驟

• 1、新鮮蛤蜊水煮至開口，炒蛤蜊也可以這樣水煮至開口，洗淨泥沙再開始炒，口感影響不是很大，但保證沒有泥沙

• 2、剝出蛤蜊肉，洗淨泥沙

• 3、入油鍋翻炒，加料酒，黑胡椒去腥

• 4、蛤蜊肉煎至七分熟後，加蒜葉繼續翻炒

• 5、加入木薯粉漿，有一些凝固時炒碎加適量鹽，加適量油繼續炒制後攤平

• 6、攤平後煎一會兒，雞蛋加適量鹽打散，澆到周圍，攤平，噴香撲鼻的蛤蜊煎就可出鍋了

• 7、成品可以再淋上一些番茄醬和Tabasco辣椒汁，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的滋味，我晚上又想再做一份了