1、買回的蛤蜊用鹽水靜養，吐盡泥沙。
2、反覆淘洗蛤蜊，取一鍋燒開清水。
3、倒入蛤蜊，用漏勺上下翻動使之受熱均勻。
4、蛤蜊稍有開口立即撈出。鍋中原汁沉澱後逼出待用。
5、將蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保證沒有泥沙。
6、挑選大個、完整的蛤蜊殼沖洗乾淨待用。
7、豬肉剁成肉糜（可買現成的）
8、肉糜中加料酒、蔥、鹽、胡椒粉。。。
9、加生抽、少許澱粉拌勻。
10、取一完整蛤蜊殼，兩邊各放一個蛤蜊肉。
11、將肉糜填入。填入量要適當，填得太滿在燒的時候會脫殼漏出。
12、嵌好肉的蛤蜊，待用。
13、炒鍋中倒入沉澱後的原汁，下蛤蜊，薑片、老抽、糖、少許鹽煮開。
14、轉砂鍋中，用文火慢燉。直到個人認為湯汁收得差不多時，點少許味精、胡椒粉上桌。
15、肉圓的兩邊嵌著兩個蛤蜊肉。
原汁湯很鮮哦不要浪費了，燙蛤蜊要受熱均勻，一同開口取肉。否則下面的蛤蜊肉掉出殼就老了，影響口感。喜歡吃肉的也可少放一個蛤蜊肉，這個沒有講究^_^
肉糜要帶點肥肉的，純精肉會使肉圓發硬。水鍋代油鍋無需加食用油了^_^
千里飄香谷
