“在以前物資缺乏，食物儲存條件受限制的年代，我們聰明的祖先都會用食鹽，把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜醃漬起來儲存，延長食用時間，客家鹹豬肉便是其中之一，也是最有名的醃製美食之一。
用最傳統的鹽醃法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，醃漬二到三天入味後，即成醃鹹豬肉，然後依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以鹹豬肉為主，或者為輔的美味。
我今天做的這個是最基礎的鹹豬肉，豬肉醃好後，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，兩種不同口味，然後直接蘸著調味汁食用，一點都不油膩，非常好吃，親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調，炒、拌、煎發揮你的想象力，給家人做一道風味獨特，回味無窮的美味佳餚吧。”
1、備齊原料。
2、熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3、倒入五香粉和白胡椒粉。
4、將所有原料拌勻。
5、五花肉洗淨，用廚房紙巾抹乾水分。
6、將炒好的醃料倒在五花肉上。
7、將醃料均勻的抹在五花肉上。
8、將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9、三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。
10、碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11、剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。
醃好的豬肉比較鹹，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。醃肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。
千里飄香谷
