“悶熱的天氣吃啥都沒胃口,這一鍋獨具客家特色的鹹菜筍乾豬肉煲,簡直是炎炎夏日的下飯神器,鹹鮮的鹹菜和脆爽的筍乾簡直是神仙搭配,老公每次都能多幹半碗米飯。大家動手做起來吧……🍚🤪”
1、準備食材:豬腿肉一塊,筍乾提前2個小時用開水泡開,鹹菜也提前2個小時用清水先多衝洗幾次在用清水浸泡掉多餘的鹽分。
2、切配好食材:豬肉切塊,筍乾切長段,鹹菜的莖和葉切好分開放,薑片蒜粒拍碎備用。
3、砂鍋中小火🔥熱鍋少許冷油。
4、油溫五成熱加入蒜粒薑片慢慢炒香。
5、待薑片蒜頭微焦時下入肉片。
6、依然中小火🔥反覆翻炒肉片,防止粘鍋爆油誤傷自己🤪
7、炒至肉片微焦或至少要沒水氣時沿鍋邊淋入料酒或米酒,這一步主要是用酒精激發出肉的香味和起到去腥的作用。
8、翻炒片刻後再依次加入適量老抽、生抽、蠔油。
9、放完蠔油後翻炒要快動作要快不然容易糊鍋。
10、再加入鹹菜莖塊先翻炒。
11、一定要慢慢把鹹菜裡的水份炒出來,這樣後面才能把鹹菜的鹹香煲出來。
12、待鹹菜莖微幹後下入鹹菜葉翻炒。
13、最後把鹹菜葉的大部水氣翻炒完。
14、下入筍乾。
15、翻炒均勻。
16、加入沸水。
17、大火🔥煮沸後開始調味,加入適量的雞粉提鮮(可不放)。
18、這裡是重點一定要先嚐一口鹹淡再決定要不要放鹽🤪,因為鹹菜本來就齁鹹,雖然已經泡掉大部分鹽份但是還是會比較鹹,還有前面放的生抽蠔油那些也是鹹的。
19、再轉小小火🔥蓋蓋煲十分鐘左右。
20、時間到了開蓋開大🔥煮大沸。
21、然後快速關火🔥蓋蓋收汁五分鐘(這時砂鍋餘溫較高可以讓汁多收些)。
22、最後開蓋,鹹鮮下飯的鹹菜筍乾豬肉煲就完成啦✅。
豬肉儘量用肥點的,鹹菜吃油,而且鹹菜配肥油才更香……
還有砂鍋記得選耐高溫耐爆炒的不然費鍋🤪