蒜茸鹹豬肉炒西葫蘆怎麼做|蒜茸鹹豬肉炒西葫蘆的做法

“看見網上常提到家庭醃鹹豬肉，真是各式各樣，後來看了一個視訊說的是蒜茸鹹豬肉，視訊裡煎炒起來，主持人說可香了，這個我信，可人家光說香，可沒說詳細配方，那只有自己琢磨了。琢磨來琢磨去，想著想著，想到了十三香，就醃起來了。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

蒜茸鹹豬肉炒西葫蘆的做法步驟

• 1、準備好蒜頭約15瓣、大紅蔥頭1/2個。

• 2、把蒜頭和蔥頭對半切，放入打蒜機，打爛。

• 3、倒入一大碗，加入十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺，攪拌均勻。

• 4、放吸乾水的五花肉入碗，用手搓均勻，等個把小時再搓，時不時按摩一下，間隔地搓約2小時左右，把肉條搓均勻。

• 5、搓幾次後用薄膜逐條包好入冰箱結冰部分，這樣可以放長些時間，至少放約2~3天或長一些時間，肉才較好地入味，如果想近日享用，可以放在冰箱非冰的部分。

• 6、要享用時先室溫，颳去蒜茸，刮下來的蒜茸不要倒掉，可用來炒菜，把肉條切片。

• 7、把肉片鋪入平底鍋，中火慢慢煸出油，把肉盛起，留油，如果油太多，應潷出來多餘的油。

• 8、放入刮出來蒜茸，爆香，放西葫蘆片，烹入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺，炒至斷生。

• 9、倒入鹹肉片，兜勻，出鍋。Enjoy！

小竅門

一、醃鹹肉的調料可按自己喜歡的味道來醃，如五香粉、花椒、八角等；
二、蒜頭很容易煎糊，煎前即使刮下來了，但仍有些會粘附在肉裡，所以煎時火不要太大；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。