“今天給家人做一道客家鹹雞,雞肉蒸得軟爛,只有鹽這樣簡單的調味,也能做出鮮香滋味。
選擇做這一道菜的另一個原因是因為客家鹹雞也叫外婆雞,是說很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼愛外孫,殺雞過年時特地把雞腿留下來,埋在鹽堆裡儲存,待到節後女兒帶外孫回孃家時,阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽醃製的雞腿鹹香鮮美,吃過的無不叫好,一道客家風味美食就此誕生了。
無論傳說是否是真的,這道菜裡包含的親情也給菜增添了風味。簡簡單單的烹調方式,其實也如家人之間的陪伴,看似平淡,卻最深情。”
1、草雞處理好,清理乾淨。
2、將鹽和味精混合。
3、熱鍋,鍋中放入花椒粒炒香。
4、將炒好的花椒和鹽混合。
5、將炒好的花椒和鹽混合。
6、用調好的花椒和鹽,將雞裡外都塗抹均勻。倒入花雕酒,塗勻。小蔥切段,薑切片。均勻放在雞上。放入冰箱醃製12小時以上。
7、用調好的花椒和鹽,將雞裡外都塗抹均勻。倒入花雕酒,塗勻。小蔥切段,薑切片。均勻放在雞上。放入冰箱醃製12小時以上。
8、入蒸鍋,蒸半小時左右。
9、入蒸鍋,蒸半小時左右。
10、切開,裝盤就可以了。
調好的鹽和花椒,一定要把雞塗抹均勻,這樣才能入味。