1、麵粉加沸水攪拌成絮狀,放涼。
2、加涼水和成柔軟的麵糰,餳面半小時。
3、餳面期間準備餡料。西葫蘆洗淨。
4、擦成絲,加點鹽,拌勻,待西葫蘆殺出汁液後攥幹。
5、粗略剁一剁,不用剁得很碎。
6、雞蛋加鹽,攪拌均勻,鹽要多加點,以此保證餡料的鹹度。
7、攤熟鏟碎,放涼備用。
8、泡發好的木耳切碎。
9、西葫蘆、木耳、雞蛋放到一起,加點蔥薑末、熟豆油拌勻,鹹淡靠雞蛋裡的鹽調節,不用額外加鹽,否則容易出湯。
10、喜歡吃蝦皮的可以加點蝦皮。
11、餳好的麵糰再揉揉,會很光滑。
12、麵糰搓長條。
13、分成一個個小劑子,按扁。
14、擀成圓餅。
15、鋪上餡料。
16、對摺,捏緊封口。
17、壓出花邊。
18、包好的盒子。
19、鍋裡注油燒熱,放入盒子,中小火煎。
20、一面煎至金黃後翻面。
21、兩面都煎好後立起來煎一煎就可以了。
22、非常鮮美。
餡料可以提前準備好,但不要過早混合到一起,最好包之前現拌,這樣可以保證不出湯。