五香鹹鴨蛋的做法 醇香流油的五香鹹鴨蛋 五香鹹鴨蛋怎麼做

“製作這款五香鹹鴨蛋，歷時一個月。醃製出的鹹蛋，滷香醇厚，蛋黃滲油，就著稀飯來一個，真是美味之極啊。

相比起普通鹹鴨蛋，祕訣只多一個步驟，就是提前熬上一鍋滷香飽和鹽水，再把洗淨風乾的鴨蛋放進去密封醃一個月以上就歐啦。沒有條件密封也不要緊，鴨蛋用高度白酒消過毒，而且醃蛋水足夠鹹，所以不容易壞。

雞蛋也可以這樣醃。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

五香鹹鴨蛋的做法步驟

• 1、選購新鮮鴨蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。鴨蛋洗淨，裝無油漏盆或其他容器瀝乾水。

• 2、無油煮鍋裡，放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用鹼。鹽水濃度以飽和為準，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。

• 3、將飽和鹽滷水放涼，用漏勺撈出茶葉及香料渣。

• 4、將鴨蛋在高度白酒中滾一下，逐個放入洗乾淨的無油無水可以密封的泡菜壇裡。

• 5、將鹽滷水倒入罈子裡，蓋上壇蓋，用清水封好壇口。

• 6、醃好的鹹蛋。

• 7、密封醃製30天后，即可取出，煮熟後即可食用。

• 8、每次可以多煮一些，吃不完的鹹蛋可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出熱一下就可以。

• 9、煮好的五香鹹蛋。

• 10、因為加了香料和鹼，有的鴨蛋醃製後蛋黃邊沿會發黑，這樣子的鹹蛋香味更濃郁。放鹼進去，是為了增加風味。你如果不喜歡蛋黃顏色太深，可以去掉配方中的鹼。