“鹹鴨蛋：中國特色菜餚，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單--小選單》有醃蛋一條：醃蛋以高郵為佳。
身為江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手醃製好的鹹鴨蛋，掛在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔著鴨蛋袋子捧著鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裡甭提有多開心了。
隨著長大了，媽媽已不在我們胸前掛鴨蛋了；但醃製鴨蛋的習俗卻一直沒有改變，自然我們就一直依賴老媽的手藝了；但隨著老媽年齡越大越大身體狀況大不如從前，所以沒指望了；上月底老方第一次嘗試醃製鹹鴨蛋，由於擔心自己的手藝不好，醃出來的鴨蛋沒油不好吃，所以只醃了一點點；懷著忐忑的心情等待了一個月，今天終於出壇了；剛切開蛋殼紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇：太高興，太意外了；趕緊輕輕地咬一口：蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好；拍完照片後沒忘記趕緊送給老媽品嚐，正想等老媽評價時就聽到老媽說了：明年你就按這個方法多醃一點，哈哈哈！”
1、準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面
2、把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘
3、輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽
4、用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來
5、依次包好後放陽光下溫暖處晒1小時
6、稍後再收起來裝進密封容器，置於陰涼處密封儲存20－25天
7、醃製時間到取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中
8、小火煮15~20分鐘左右
9、剛剝開一個鹹雞蛋時就見油黃淌出來了
10、再切開看看哇：還是雙黃連芯呢
11、成品圖
1、最好選擇紅心鴨蛋和新鮮的其它鴨蛋
2、鴨蛋洗淨後一定晾乾或用抹布擦乾其表面的水分
3、鴨蛋在高度白酒裡不要浸泡時間過長，否則鹹好的鴨蛋酒味過重
4、鴨蛋表面一定均勻裹滿厚厚的食鹽才好
5、醃製時間最好在1個月左右，出油和鹹淡都剛剛好
千里飄香谷
