1、準備兩個乾淨無水的小碗。
2、碗裡倒入些許白酒,洗乾淨晾乾水的鴨蛋在酒碗裡滾一圈。
3、裹上白酒的鴨蛋再放入旁邊的鹽堆裡滾一圈,讓鴨蛋表面沾滿食鹽。
4、準備兩個保鮮袋,把裹好食鹽的鴨蛋放入保鮮袋裡。
5、大約10-15個鴨蛋裝一袋,把鹽碗裡的食鹽也倒進去。然後綁緊保鮮袋。
6、裝入袋綁緊的鴨蛋,放至陰涼通風處醃製20天左右。
7、這一批是年前醃的鹹蛋,蛋黃流油口感起沙,非常不錯哦。
大概30個鴨蛋用一袋鹽,如果不想太鹹,裝袋的時候鹽碗裡多出來的鹽可以不用倒進去。另外鴨蛋的新鮮度也關係到醃出的鹹蛋成品哦,所以請買儘量新鮮的最好是綠殼的鴨蛋。