“百吃不厭的家常菜，從小到大最愛吃老媽醃的鹹鴨蛋，口感細嫩，香而不鹹，蛋黃油的都起砂，無論是佐早餐還是搭配晚餐，一次準能吃掉一個鹹鴨蛋。直到現在家裡人還是愛吃鹹鴨蛋，還是覺得老媽醃製的鹹鴨蛋最好吃，蛋清不硬，蛋黃多油起砂，老人孩子都愛吃。”
1、這是從姐姐家拿來的新鮮鴨蛋，而且是自家散養的鴨蛋，純綠色哦。將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
2、準備鹽，白酒。
3、鍋中加入適量的水，水開後倒入鹽煮至融化。
4、我是用腐乳罈子醃製的鹹鴨蛋，提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鴨蛋，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鴨蛋鮮嫩的祕訣，經開水燙過之後的鴨蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30天左右。
5、醃製好的鹹鴨蛋取出。
6、鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋，其實我在28天的時候就開始試吃了，那時候可能還沒醃透，有時候就醃透了，這與室內溫度有關係，夏天會快一些，秋天和冬天就慢一些，醃透的鹹鴨蛋再多醃幾天就出油啦。
7、煮好的鹹鴨蛋切開，搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃，每次都是一人一個，這個夏天真沒少吃鹹鴨蛋，實際上這鴨蛋也是流油的，只是涼透了我才切，看上去沒有那麼多油。
1、強調一下，鴨蛋一定要買新鮮的，否則醃出來的效果不好。
2、鴨蛋放在容器裡，要用稍涼的開鹽水燙一下，鴨蛋口感才鮮嫩。
3、醃製30天左右就就可以試吃了，醃透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種醃法，時間長了蛋清也不會變硬。
千里飄香谷
