“跟著美天的小夥伴學做鹹鴨蛋，第一次嘗試，在調製鹽水的過程中加了好幾次鹽，所以水呀鹽呀沒有具體稱量，但一定要把鹽水調製成飽和鹽水，這是泡鹹鴨蛋的關鍵步驟。”
1、花椒八角桂皮洗淨。
2、將大料放入鍋裡，加水煮開，煮開後趁熱加鹽，加到鹽無法溶解，成為飽和鹽水，攤涼備用。
3、新鮮鴨蛋在流水下衝洗乾淨，擦乾水分，讓它們完全風乾，儘量不沾生水。
4、準備一瓶高度白酒。
5、將洗淨、擦乾的鴨蛋，泡入高度白酒裡進行殺菌，約3分鐘。如果白酒沒有完全淹沒鴨蛋，需要轉動鴨蛋，讓表面粘上白酒。
6、提前把瓶子清洗乾淨，確保裡面無水無油。浸泡過白酒的鴨蛋裝入瓶子裡，倒入調製好的五香鹽水，再倒入高度白酒，鹽水和高度白酒按10：1的比例，輕輕攪勻，鴨蛋一定要完全浸泡在鹽水裡，然後密封起來放在陰涼通風的地方。（關於鹽水裡加高度白酒，有兩種說法，一種說法是利於蛋黃出油，另一種說法是能讓鹽分快速滲透到鴨蛋裡，那我也加著試試）
7、泡製時間長短要看季節，夏季20天左右，春秋30天左右，冬季45天左右，中途適當攪動鹽水。現在5月份溫度比較高，泡到第30天拿出來嚐嚐。將鴨蛋洗淨入蒸鍋，開鍋後中火蒸7-10分鐘，我習慣用蒸的，煮容易破殼。
千里飄香谷
