鹹香鴨腿肉怎麼做|鹹香鴨腿肉的做法

“秋天食鴨一直以來是江南的飲食傳統，中醫雲：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”當年的新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，祛燥滋陰養身，所以秋天食鴨最肥美。

以鴨入饌適應多種調味方法，鹹鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、鹹甜、怪味等均可。

今天這道簡單的鹹香鴨腿，幹香之中又不失油潤，佐餐下飯或是搭配啤酒都堪稱一絕。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹香鴨腿肉的做法步驟

• 1、香菇泡水。調好醬汁（80g水、老抽、胡椒粉混合，調拌均勻）。

• 2、洗乾淨鴨肉。用鹽和生抽塗抹鴨肉正反面，包好放冰箱醃3小時以上，中間翻面一次。

• 3、鍋中倒入色拉油，油熱後就放入鴨肉，開中火正反面煎至焦黃後盛出。

• 4、留餘油，熱後放冰糖到鍋裡小火加熱，炒糖色。冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，倒入蒜瓣、薑絲、八角、桂皮和香葉翻炒，炒出香味。倒入泡香菇的水1.5飯碗（約300ml）。

• 5、最後倒入事先調好的醬汁。滷汁再次滾開，關火。

• 6、煮好的滷汁倒入鴨肉上深碗。

• 7、方太蒸箱選擇過溫蒸模式，預熱到110℃後放入，蒸20分鐘。取出即可。