“糯米餈又叫狀元餈,是傳統漢族名點。糯米餈以糯米為主料,輔以其他佐料加工而成。糯米餈可食用、待客,風乾之後,還可以作為饋贈親友的好禮品。相傳南宋慶元二年,邑人鄒應龍赴京應試,村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃,並預祝他金榜題名。路上,鄒應龍渴了,喝上幾口清泉,餓了,啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都,由於才華出眾,殿試對答如流,寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時,連皇上也讚不絕口,賜名“狀元餈”。”
1、準備好材料:紅薯70g,紫薯70g,糯米粉60g,花生醬3匙,椰絲粉3匙,奶粉3匙,細沙糖2匙,把紫薯和紅薯削皮切塊放在蒸鍋上蒸熟,可以一起蒸,但要稍分開一點,免得染色
2、蒸熟後,用勺子壓成泥,倒入糯米粉,和1匙細沙糖揉拌
3、揉拌成麵糰,很光滑,不粘手
4、紫薯也壓成泥,然後加入3匙奶粉和1匙細砂糖,用湯匙攪拌均勻
5、把紅薯麵糰橢圓,放入紫薯餡和粒狀花生醬(選擇粒狀的花生醬能讓吃起來更有層次)
6、當然也可以橢圓,用拇指壓一個洞,放入已包裹好的花生醬紫薯餡,這個方法會更漂亮一點
7、在蒸鍋上鋪一張油紙,放入已經做好的麵糰,蓋上鍋蓋,鍋蓋也掀開一點,減少裡面蒸汽(蒸汽太多,蒸汽水滴到麵糰上)大火蒸也可以
8、蒸的時候準備好椰絲粉鋪平在碟子上,大概8分鐘,糯米餈已經熟了,輕輕抽起油紙,把糯米餈倒扣在椰絲粉上,趁熱滾動糯米餈粘上椰絲粉,就完成香糯醇香糯米餈啦
9、做法很簡單,但一次不能吃太多,糯米類的糕點都不容易消化,因為糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔