“水磨糯米粉是糯米粉經過水泡後採用水磨工藝精製研磨而成的,粉質細膩潔白,操作簡單順手,口感香糯柔軟,適合製作糯米餈、湯圓、南瓜餅等中式小吃。
由於糯米在研磨前經過長時間的浸泡,充分吸收了水分再進行研磨、過濾、烘乾,所以與非水磨工藝的糯米粉相比,水磨糯米粉顯得更加細膩,口感當然也更好。
用水磨糯米粉製作的糯米餈,口感特別柔軟、韌滑、香糯。成品即使放置冰箱存放,第二天拿出來吃也如剛做好一般柔軟,這是我堅持選擇使用水磨糯米粉的原因。
這是一款混合了紅薯的糯米餈,裡頭還包裹了紅豆餡料,最外層是清香的椰絲,健康養生,是一款老少皆宜的小吃。”
1、將紅薯去皮切片,隔水蒸熟。
2、將蒸熟了的紅薯碾成泥。
3、取紅薯泥180克,加入100克水磨糯米粉,15克細砂糖,揉合。若感覺太乾,可以適量加點清水,這裡添加了12克清水。
4、將麵糰分成30克一個,共10個。
5、稱量紅豆餡料15克一個,準備10份。
6、取一小塊麵糰,按扁,放入餡料,團成小球。
7、碟子刷油,將糯米球放到碟子上,注意保持一定的間隔。
8、冷水上鍋,大火蒸12分鐘。
9、趁熱取出糯米球,放入椰絲中滾幾下,整體沾滿椰絲即可。
10、將做好的糯米餈裝進紙托裡,便可與它人分享美味。
白裡透黃的椰香紅薯紅豆糯米餈。細咬一口,軟軟糯糯的,不會太甜,配一杯咖啡,來一頓美妙的下午茶吧!