“鹹排叉與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說:"全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:"買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃了會撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一大一包的炸排叉。"小孩聽到了,多喜歡去買。”
1、材料:麵粉、鹽、黑芝麻、清水、食用油。
2、麵粉放入盆中,加入清水、鹽、食用油和黑芝麻,反覆混合揉捏,和成麵糰。
3、將麵糰蓋上溼布餳制20分鐘。
4、用擀麵杖將麵糰擀成薄片,厚度越薄越好。
5、把麵皮卷在擀麵杖上,用刀從擀麵杖上縱劃一刀。
6、分切成短而窄的面片。
7、每兩片面片放在一起,摺疊一下。
8、在中間切三刀,中間長兩邊短;面片開啟,其中一邊的兩個角從中間最長的刀口中穿過,再向兩頭輕輕拉伸。
9、製成若干排叉生坯。
10、油燒至7-8成熱,放入排叉炸至金黃色。
11、撈出瀝乾油,晾涼後食用。