“用新鮮番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄醬固然能熬煮出口味比較好的披薩醬汁，但要追求意式披薩的地道口味，有時就得“崇洋媚外”一下了。
今天這款意式茄汁醬，是意式料理中一種最為常見的醬汁，用來做披薩最是“正點”，
但要做出醇厚地道的意式口味，還非得有地道的原料不可。
為了一試口味，特別選用了上等進口原料，熬出了這份地道的意式茄汁醬，與大家分享——”
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調味，即可。
1、可以只用一種番茄製品——兩罐整粒番茄或兩罐番茄蓉；兩種混合起來用，口味更豐富；另：不要排斥番茄製品，它含有比新鮮番茄更豐富的茄紅素。至於茄紅素是什麼，網上“百一百”嘍；
2、沒有意式綜合香料，可以用2小勺幹牛至和1小勺幹羅勒代替；綜合香料的成分更豐富；另：沒有什麼可以代替這些香料，沒有西式香料，就沒有披薩的味道；
3、我為了拍照方便，收汁略有些幹，自己用可以再稀一些。不過，醬汁濃稠些，披薩或意麵的口味也會相應地更醇厚，也就是說這款醬汁還可以搭配意麵或者焗飯；
4、非要排斥罐頭製品，可以試試用新鮮小番茄來做，不過不敢保證品質。
5、沒有帕瑪森乳酪可以用其他乳酪代替試試，但帕瑪森才是意式披薩的特色；不妨乳酪也可以，但口味就大打折扣；
5、有了披薩醬，下一步就要好好烤幾張披薩，再來與大家分享！哈哈！
千里飄香谷
