“魚、蛤蜊、香菇,都是非常鮮的食物,也都是我很喜歡的菜。這個組合一上,湯的味道那是可想而知,絕對的鮮美。很適合小孩子食用,畢竟外面買來的魚丸不知道都加了些什麼東西,還是自己做的給孩子吃放心啊。”
1、草魚洗淨,蔥姜切絲用溫水浸泡,即成為蔥姜水待用。
2、將魚肉片下,去除魚皮。
3、用料理機將魚肉攪打成魚肉末(或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸,也可以用刀剁碎成魚肉末)。
4、加入蔥姜水,攪拌。
5、繼續假如鹽、蛋清順時針攪拌。
6、再加入少量生粉,繼續攪拌至魚肉上勁。
7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後,洗淨放入開水中煮至開口撈出待用。
8、炒鍋熱油,放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎。
9、加水煮開後,放入蛤蜊、香菇煮開,將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後,調入鹽即可。
灰灰小貼士
◎草魚刺少,好挑,是比較適合做魚丸的魚,不過在絞打肉泥的時候,要儘可能的檢查下有沒有小刺
◎由於湯本身就很鮮美了,所以一定不要加味精類的調料了
◎用蔥姜水來代替蔥薑末加入魚泥中,味道更香