1、準備食材清洗乾淨。鯽魚去鱗宰殺處理乾淨洗淨,用料酒和6克鹽把鯽魚全身和肚內抹一遍,菌菇去根、杏鮑菇撕成條、豆腐切塊、火腿切片。
2、熱鍋放入橄欖油和豬油燒熱下姜蒜爆香,放入鯽魚煎至兩面金黃色。
3、加入1500毫升冷水大火燒開,繼續煮至魚湯發白。
4、將魚湯換入砂鍋,放入火腿繼續煮至魚湯呈奶白色。
5、放入豆腐、菌菇再煮15分鐘。
6、關火加入剩餘的鹽,雞精,白胡椒粉、蔥花、青紅辣椒圈、香菜調味即可。
7、成品
8、成品
9、成品