“古時聖人有“治大國若烹小鮮”的典故，烹飪小魚的技巧可以和治理國家相提並論，可見其難度之大，小魚肉少刺多，能做出令人喝彩的美食，確實不易，這道肉末烘魚，精工細作，香酥適口，鮮美絕倫，操作雖然有些繁瑣，但回味無窮，只要是吃過的人，都會留下深刻和難忘的印象……”
1、週末休閒，去郊外垂釣的幾尾純野生小鯽魚，在桶裡養了兩天，清理的很乾淨……
2、放入精鹽，蒜末，香醋和十三香，拌勻略醃十五分鐘……
3、利用醃魚的時間，進行下面的步驟，肉末打入雞蛋，放入蔥薑末……
4、香菇切末，放入精鹽，料酒，生抽，極少的白糖，和肉餡攪打在一起，略醃片刻……
5、幹辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……
6、鍋中倒油燒熱，放入一勺老乾媽豆豉炒出紅油，投入薑末爆香……
7、大火烹炒肉末，炒時滴入幾滴白酒和老抽，炒幹水氣，將肉末炒酥……
8、炒好的肉末是這樣，口感非常香酥……
9、鯽魚控乾料汁，將炒好的肉末很仔細的放入魚腹中，注意一定不要放的太滿……
10、鍋裡倒油燒熱，分批放入鯽魚炸至金黃色，不要隨便翻動魚身，一面炸定型以後再翻面炸另一面……
11、炸好的魚，金黃酥脆，而且要形狀完整，肉末要完整的儲存在魚腹裡……
12、另起油鍋燒熱，將辣椒，蒜末，薑末，香菜末，同時放入鍋中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……
13、倒入一碗清水，大火燒開，放入很少的一點白糖……
14、將炸好的魚很小心的推入沸騰湯汁中，千萬不要翻動，魚會隨湯汁自然散開……
15、魚燒開後，轉小火煨至湯汁稠濃，再轉大火收幹湯汁，起鍋盛盤，灑上香菜末……
1.鯽魚一定要摘除喉骨，洗淨黑膜，清理乾淨，味道才鮮美。
2.醃魚時多放點醋，利於魚刺的軟化。
3.放肉餡的時候不要貪多，塞到8成滿即可。否則煎炸時不好操作。
千里飄香谷
