1、3兩一條的小鯽魚殺洗乾淨。（我習慣小鯽魚去頭，做完感覺留著頭是對的。）
2、我的蔥、姜的用量。
3、蔥切絲、姜切薄片，加入魚盆，加料酒、鹽，翻拌均勻，醃製20分鐘。
4、取出鯽魚，放在廚房紙上吸乾表面水分。
5、先把鍋燒熱，再加入冷油。待油溫升至7成熱，放入鯽魚炸制。（最好是在進油鍋之前，鯽魚粘一層面粉，這樣可以避免嘣油）。
6、炸至定型，輕輕把魚翻身，炸另一面。
7、炸到炸個程度，撈出即可。
8、炸好的魚，平鋪在高壓鍋內。
9、用到的香料。
10、鍋留底油，加入剛剛醃魚的蔥姜，加入上圖的香料，小火煸出香味。
11、加入適量清水，大火燒開。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、適量海鮮醬油、五香粉、胡椒粉，點少許陳醋。
12、部分調味料。
13、湯汁煮沸10分鐘，撈出料渣。
14、將湯汁加入到高壓鍋中，燉煮1小時以上。
15、從高壓鍋中取出後，倒入炒勺，大火，收盡湯汁。
16、裝盤，點綴香菜葉。
1、鹽、海鮮醬油的用量，請按照總體食材量來掌握。
2、炸魚的時候，儘量多炸一會兒，魚肉裡的水分越少，燉煮的時候吸收湯汁就會越多。
3、料酒也可以用啤酒、黃酒代替。
4、留著魚頭成品會更好看，而且骨酥肉爛，這條算是吸取的教訓。
千里飄香谷
