八寶齋菜怎麼做|八寶齋菜的做法

“很喜歡做齋菜，一炒一大鍋，可以吃兩天，每樣材料都放一些，乾貨的、新鮮的、罐頭的，結果就燴成了一鍋五顏六色的作品出來，美味爽口好下飯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寶齋菜的做法步驟

• 1、金針要搞前兩天泡水，期間要換水至水很清再無黃色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小塊，再把三樣材料用油鹽焯水，焯好後撈起濾水，再把水燒沸；

• 2、倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味；

• 3、起鍋，放6-8片姜，爆香後倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒；

• 4、把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水乾則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鐘，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟，在等大白菜熟透的期間裡可另開一個爐，放砂鍋，砂鍋裡剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱；

• 5、紅蘿蔔壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿蔔，點入精鹽、糖和白胡椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺；

• 6、兜均勻，即可出鍋，放在已經預熱了的砂鍋裡。

小竅門

一、金針一定要勤換水，一直先到水清為止；

二、材料組合很靈活，不一定就是這幾樣。

三、炒好後放在砂鍋，比較保溫，但要預熱砂鍋時，鍋不能空燒，加能沒過鍋底的水和一點點油，一開始加熱也要慢火。