“民間有“年七年級吃齋,勝過吃一年齋”的說法,不少老廣州的街坊都會在大年七年級準備一道齋菜。“羅漢齋”就是其中一種,這道菜取十八羅漢吉祥之意,傳統做法會以香菇、木耳、腐竹等十八種素菜精緻而成。現在我簡化八喜羅漢齋。腐竹、木耳、香菇、芹菜、荷蘭豆、甜豆、胡蘿蔔、粉絲。
生活的富足需要勤勤懇懇,身體的健朗,需要健康的生活飲食。腐竹寓意“富足”,也是春節不可少的食材。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。木耳放霧霾的好食材。芹菜寓意,勤快,勤勤懇懇,幸福美好的生活。”
1、準備食材:腐竹、木耳、香菇、芹菜、荷蘭豆、甜豆、胡蘿蔔、粉絲;
2、香菇、芹菜、荷蘭豆、甜豆、胡蘿蔔、分別洗淨,切好待用;
3、腐竹、粉絲、幹木耳分別泡發;
4、熱鍋,倒油,放入切好的香菇、木耳煸炒片刻起鍋;
5、放入香芹、胡蘿蔔絲煸炒片刻起鍋;
6、荷蘭豆、甜豆,煸炒五成熟;
7、加入腐竹、粉絲煸炒;
8、把之前煸炒好的香菇、木耳、香芹、胡蘿蔔絲,一起加入;
9、所有調料入鍋,澱粉需加水拌均,炒幹收汁即可。
1.羅漢齋選擇新鮮食材;
2.根據當地的蔬菜加入適合自己口味;
3.兩兩相差不太大食材一起炒,不但相互香味,還能節省時間。