鹽酥雞塊的做法 鹽酥雞塊+香蔥薄餅 鹽酥雞塊怎麼做

“雞塊吃起來有姜蔥香，加蘸上山寨淮鹽，香上加香。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽酥雞塊的做法步驟

• 1、將姜蔥切碎，放在石樁裡樁爛後放3茶匙水攪拌。

• 2、雞脯肉切成長短2手指寬的塊，2-3毫米厚，放在大碗裡，放1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉，用手抓醃至起膠，再逐茶匙放裡的姜蔥水，一共放3次，每次加水後要抓醃至肉完全吸收水後再加下一次的水，這樣肉才能均勻地吸收。

• 3、一中碗裡Blender　（手工打亦可）打散雞蛋2只，再放菜油2湯匙打均勻，低筋麵粉5湯匙和小蘇打1/8茶匙混均勻，再加在蛋液裡，打成麵糊。

• 4、將雞塊沾滿面糊。

• 5、等油熱至4-5成時炸至金黃色，但不用炸得太深色，雞片容易熟，再將蘸料在幹鍋裡稍炒即可。

• 6、能吃不浪費，用淨的麵糊，加了適量鹽和蔥粒，煎成薄餅。

小竅門

一、雞塊醃時先不要急著放姜蔥水，要等抓醃得起膠時，才可放，而且一次不要放全部的水，要逐茶匙放，等抓至雞塊完全吸收水分後才可放下一次；
二、麵糊寧願多餘也不過不夠用，所以放2只蛋的分量會有剩餘，不過可以做副產品香蔥薄餅哦。