1、九層塔去老梗、留嫩葉,洗淨、瀝乾;
2、大蒜去皮、剁成細末;
3、雞胸肉剔除殘骨,切成2cm見方的小塊,
4、加入蒜末和醬油、米酒、食鹽、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓勻,醃製30分鐘;
5、將醃製好的雞肉裹上紅薯澱粉;
6、油鍋燒至五、六成熱,放入油鍋炸成金黃色;
7、撈出、瀝油;
8、再放入九層塔炸10秒左右,撈出、瀝油;
9、雞肉和九層塔放入盆中,撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均勻;
10、入盤!
土雞的味道固然鮮美,但是油炸適合肉質鬆軟的肉雞,而且土雞的分割雞並不容易買到。炸雞肉時,先放入五、六成熱(約160℃)的油中炸10秒左右,轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁,待雞肉變成金黃色並浮起油麵時,最後轉大火將油逼出,這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩。