麻辣子雞的做法 長沙歷史名菜“麻辣子雞” 麻辣子雞怎麼做

““麻辣子雞”這道菜，是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，它始創於清朝的同治年間，是一道湘菜中的代表菜。
我國的湖南省，受地理位置和潮溼氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生薑，因此辣菜在湘菜中佔據的比重很大。
“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現湖南地區人們的口味，自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。今天，就製作這道湘菜中最具代表性的菜餚“麻辣子雞”。
過去，在製作“麻辣子雞”這道菜餚時，通常使用的都是整雞，現在由於市場供應的分割雞使用起來很方便，湖南的很多酒樓大都使用雞腿來製作。這道菜的主要做法如下；”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣子雞的做法步驟

• 1、先把雞腿剔骨,然後把去骨的雞腿肉切成丁。

• 2、漿制雞丁，裡面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量溼澱粉。

• 3、用手反覆抓勻，醃製10分鐘備用。

• 4、勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。

• 5、再放入適量的醋，然後放入少許醬油。

• 6、滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉攪勻。

• 7、最後把蒜末倒入芡汁裡備用。

• 8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和幹辣椒煸炒。

• 9、花椒和辣椒炒出香味後，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色後，放入配料煸炒。

• 10、炒勻後烹入碗芡，然後改用大火快速翻炒均勻。

• 11、芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻。

• 12、滴入香油炒勻後，便可出鍋碼盤，至此操作完成。

小竅門

此菜特點；顏色油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣，烹製講求火力、湘菜特點突出。

溫馨提示；
1、製作此菜，可選用雞腿或整隻子雞剔骨均可。
2、帶皮的雞肉在剁丁時，要儘可能大小一致雞丁均勻為好。
3、炒制此菜時要講求火力的運用，速度要快捷，口味注重鹹鮮、微酸、微甜、香辣，勾兌碗芡調料要配兌的比例合適，才能突出湘菜的味道。

大炒勺的這款湘菜代表菜之一“麻辣子雞”就做好了。此道菜，色澤口味口感吃起來風味突出，味道非常好，供朋友們參考！