“由“麻辣雞”改良而來。
嚴格來說，“麻辣雞”仍然算是一道功夫菜，新鮮草雞是主料的首選，本著“千燉豆腐萬燉雞”的原則，需要細火慢燉。但是上班忙碌的時候就會不趕趟兒，於是便進行了一下改良，置換了主料，讓它變成了一道二十分鐘速成的快手肉菜。”
1、雞翅中焯水後，用溫水洗淨，瀝乾備用。
2、蔥切段，姜蒜切片，花椒、辣椒備好。
3、醬油和料酒放在同一個碗裡備用。
4、起炒鍋，熱鍋入涼油，轉小火，加入白糖，炒糖色；
5、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黃色的小泡泡；
6、一手拿雞翅、一手拿料酒醬油汁，同時下鍋，只聽得“嗞啦——”一聲，香味頓時飄了出來；
7、立即改大火，快速翻炒至均勻上色，加入一小勺耗油，翻炒均勻；
8、下蔥薑蒜，翻炒均勻；
9、注入熱水，略漫過雞翅即可，打去浮沫；
10、加入幹辣椒和花椒粒；
11、蓋上鍋蓋，改中火燉煮，中間可開鍋翻炒一下；
12、不過7、8分鐘，湯汁漸漸濃稠，泛起大泡泡，這時加入適量鹽調味，翻炒均勻；
13、出鍋，撒上蔥花即可。
1、去大超市買品牌翅中，當然換成雞腿、整雞都可以，但翅中成熟最快。
2、關於炒糖色，可能有些人會擔心炒不好，其實只要掌握好兩個技巧，在家炒也不難：其一，小火慢炒，避免油溫快速升高不好控制；其二，寧炒欠了，別炒過了。炒欠了，大不了顏色差點兒，基本不影響口味；炒過了，會有苦味，整個菜就廢了。
3、實在不願意炒糖色也可以省略，最後加點兒糖提提味就行。
菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好！
千里飄香谷
