1、先把薑切片,鴨子處理一下,把鴨子用水焯一下,去掉血水,再倒進乾淨無水無油的鍋裡面,把水炒幹,這樣也可以把多餘的鴨油炒出來,炒得微微發黃就可以了。
2、把鴨子剷起來,然後鍋裡面倒油,燒熱之後,放入花椒,辣椒,姜,豆瓣、薑片進去炒出香味,接著倒入鴨子一起炒。
3、炒了兩三分鐘之後,加入適量的清水,煮鴨子。
4、等鴨子煮得差不多的時候,下豆子進去,然後加入適量的鹽調味,煮十分鐘,加入一點雞精就可以起鍋了。
1、豆子不要煮太久了,久了顏色發黃,就不好看了。
2、鴨子的腥味比較重,可以多煎一下,喜歡吃辣的,豆瓣可以多放一點,既可以提味又能壓住腥味。
2、可適量放點橘皮和香料。