“春節宴客，往往為了好看，免不了家裡會有些切剩下的不成形的原料，很多人都把這些碎肉和一些刀前刀後的原料忽略了，總是留待節後自己隨意做來吃。其實，這些都可以做出非常好的美味佳餚的，切不可隨意的浪費和放的過久，要趁著原料的新鮮隨手做道好菜。
比如，燒一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比較整齊，那樣肯定會剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其實，這也是上好的材料，可把這些碎排骨隨手再切得小一些，直接炒來吃，也是一道非常棒的宴客好菜。
今天，就用這些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小塊，炒一道拿手的精緻小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法簡單，味道卻很棒，肯定會受到客人的歡迎。具體做法如下；”
1、主要原料；碎排骨、紅椒、黃椒、青椒、薑片、蔥丁、花椒、幹辣椒、幹豆豉、郫縣辣醬、油炸花生米、熟芝麻、醬油、黃酒、香醋、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、澱粉、清水、烹調油。
2、往碎排骨裡放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻。
3、醃製20分鐘備用。
4、勾兌碗汁，往碗裡倒入少許鹽，往碗裡再放入胡椒粉、雞精、白糖。
5、再放入醬油、香醋和黃酒攪勻。
6、碗汁攪勻後，再放入少許幹澱粉和清水合勻備用。
7、在醃好的碎排骨裡放入適量的幹澱粉抓勻，再繼續研製10分鐘。
8、把油炸花生米拍碎備用。
9、把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
10、油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透後撈出。
11、鍋中留底油炸香花椒粒，然後下入幹豆豉煸炒，豆豉煸香後下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒幹後下入幹辣椒炒香。
12、放入蔥姜煸炒。
13、蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開。
14、倒入炸好的排骨炒勻。
15、把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收幹湯汁，然後下入彩椒翻炒。
16、最後撒入花生碎和熟芝麻炒勻。
17、所有食材炒勻後，便可出鍋碼盤。
此菜特點；顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、鹹鮮香辣。
溫馨提示；
1、把碎排骨切成小塊時，要儘量切的均勻，把排骨過油炸時斷生即可撈出。
2、碗汁的味道要鹹鮮、甜酸為好，出鍋後，排骨除帶有鹹鮮酸甜外，還要帶有香辣口味，辣要辣到恰到好處，只是達到微辣即可，如辣味太突出也不好，這類似於香港師傅炒的川汁味道的菜餚，吃起來既香又微辣，那種口感才更為絕妙！
3、出鍋前最好把湯汁收幹，味道全部吸附在肉上，吃起來才濃郁。
千里飄香谷
