“水面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。水面筋這一食材通過合理的調配可以製成多種美食，可以說是一種綠色健康食品。麵筋塞肉在蘇州一帶十分盛行，一到夏天基本上家家喜歡吃，麵筋的氣孔裡包裹著很多湯汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鮮，麵筋又很有嚼勁，沉澱好的麵漿可以製作涼皮，真是一舉兩得，也不浪費食材。”
1、麵粉裡放入一勺鹽，加入適量水、攪勻上勁，形成麵糰，蓋上保鮮膜，靜止半個小時。
2、排骨焯水，洗淨。
3、鍋中放入適量水，鹽，排骨。
4、放入蔥，姜煮開，加入料酒，然後開中小火煮。
5、這時候開始做肉餡，腿肉洗淨，剁成肉末。
6、剁好的肉末放入小蔥，姜，鹽，料酒攪拌均勻備用。
7、半小時後，在盆裡放人一盆清水，把麵粉放在籃子裡，籃子的網格一定要細，越細越好，否則麵筋會流失掉。麵粉沾上一點點水，手在籃子裡慢慢抓麵粉，覺得抓不動了，再沾點水慢慢抓麵粉，一直這樣洗。
8、洗到最後，就成這樣一團麵筋了，彈性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。
9、全部洗好的麵筋的麵筋放在自來水下都清洗幾次。
10、拉下來一點點水面筋，取一小團肉放在麵筋上。
11、就這樣慢慢包，如不夠可以把麵筋拉出點，這個麵筋很有彈性，只要把兩端一粘就可以了，它自己就會粘住了，就這樣一個麵筋塞肉包好了。
12、這是排骨湯已經煮好了。
13、把麵筋塞肉放在燒滾的湯裡，煮上一刻鐘就可以出鍋了。
麵粉最好用高筋麵粉，這樣出的麵筋率高，由於用了排骨湯煮麵筋，極其鮮美，無需新增雞精了。
千里飄香谷
