1、鯧魚沿魚肚剖開清理內臟,雙面劃花刀後用精鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘去腥。
2、用廚房紙瀝乾水分(防止炸魚濺油)。
3、熱鍋冷油,鯧魚煎至兩面金黃盛起備用。
4、薑切片,蔥切段,蒜拍扁。
5、用底油,下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香。
6、鯧魚下鍋。
7、倒入醬油、白糖和適量清水,中火煮開。
8、,不時舀些汁澆在魚上,收汁過半時用鹽調味,熄火即可。