“夏日炎炎，我們的食慾會隨著天氣原因沒什麼胃口，這時候呀，就想來道開胃下飯菜，我首選這道酸菜鯧魚，記得小時候鄰居家一道酸菜鯧魚讓我直流口水，太有食慾感了！本來住在離海邊很近的家鄉，八九月的海鮮特別多，我也忘了小時候有沒有禁魚期！那時候的海鮮又便宜，有鮮美，品種多類，加上家人也是出售海鮮，我的童年餐桌上幾乎每頓是海鮮的多！現在海鮮貴，出海的人少了，想吃海鮮也就是等九月海鮮旺季，那時禁漁期已經結束了，到時候過個嘴癮！哈哈！好期待呀！”
1、鯧魚清殺乾淨，改刀切薄片，用耗油，澱粉，橄欖油幾滴，醃製入味15分鐘。
2、把魚骨這塊吸乾水分。
3、放油鍋裡微炸一下出鍋備用。
4、放入生薑大蒜煸炒幾下。
5、倒入清洗過後擰乾的酸菜翻炒入味。
6、加入起先炸好的魚骨塊，倒入開水。
7、煮開沸騰冒泡後。
8、依次放入魚片。
9、蓋上鍋蓋燒3到6分鐘！根據魚片厚薄決定煮熟的時間長久，但不要燒太久不然口感不鮮嫩！一般6分鐘差不多了！
10、這時盤底倒入煮好的米線鋪勻備用。
11、起鍋倒入酸菜鯧魚。
12、再另起鍋熱油翻炒小米辣和青尖椒再澆在盆面，撒點芝麻粒！酸菜鯧魚就完成了，這米粉吸入湯汁，口感真好！
挑選鯧魚時，要挑選魚身厚的。眼睛明亮，按壓魚身有彈性，近聞有魚的新鮮味，魚的鱗片多，有光澤，有點綠的啞光，魚的鰓很鮮紅，拿在手上有分量，不要挑肚子大的，不然裡面是魚的清除物過多，導致魚過稱會重，還會增價，不划算！希望我的分享能給你們帶來幫助！謝謝大家的喜歡！
千里飄香谷
