上湯莧菜的做法 心藍手製私房菜【上湯莧菜】——又平凡又妖豔 上湯莧菜怎麼做

“心藍很奇怪莧菜這種食材，其貌不揚，青紫參半，在春天大量綠葉菜上市的時節出現，埋在一大堆蔬菜中很難發現。
她不如上海青世故，一年四季在市銷量最大的綠葉菜草根王子；她不如生菜幸運，明明是萵筍葉，改個名字畫個妝，搖身一變走入了“上流社會”；她不如空心菜玲瓏，莖葉分明，各有各的風味，可以分開食用……未烹飪前，她是如此的平凡不起眼，除了葉片上參差分佈的紫，毫無稱道之處。
但是，一經高溫的“上帝之手”，莧菜卻搖身一變，由一個毫不起眼的村婦，變成一個風情萬種的貴婦，那一抹豔麗紫紅的驚豔，那如今紅透大江南北的花青素，足以讓任何高檔蔬菜為之汗顏，訝然身退。
所以，不可以貌取人，老祖宗誠不欺我也……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

上湯莧菜的做法步驟

• 1、莧菜洗淨去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用

• 2、皮蛋切粒，海鮮菇切小段待用

• 3、坐鍋起油，豬油融化，轉中火

• 4、六成熱時下蒜子、火腿、海鮮菇煸炒出香

• 5、下莧菜，翻炒1分鐘

• 6、下高湯，大火煮開後轉中火，下皮蛋粒，煮3分鐘，下鹽，煮1分鐘起鍋即可

小竅門

羅裡吧嗦：
1.炒素菜豬油起鍋，好吃很多
2.沒有蒜，就不要叫上湯莧菜
3.沒有上湯，就不要叫上湯莧菜
4.莧菜含有花青素，多吃對身體有好處