排掉瓶子裡的氣。製作罐頭,如果不排氣的話,罐頭就沒有真空條件,無法長期儲存,而且罐頭會在殺菌後膨脹:排氣則可以防止食物中厭氧菌和黴菌發育和生長。還有罐頭排氣可以給罐頭加熱升溫,使罐頭裡面的氣體達到高溫膨脹,在罐頭封口時,達到真空的效果。